Εάν υπάρχει ένα συνοδευτικό που έχει ταυτιστεί με την Ελλάδα και το ελληνικό παραδοσιακό τραπέζι, σε πολλούς από εμάς πρώτο θα έρθει στο μυαλό το τζατζίκι. Παρόλο που μετά από τόσα χρόνια αποτελεί μια κλασική συνταγή με βασικό υλικό το αγγούρι, πλέον θα βρείτε και εναλλακτικές εκδοχές του για όλους εσάς που θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό. Γι’ αυτό το λόγο κι εμείς αυτή την εβδομάδα, αποφασίσαμε να ετοιμάσουμε ένα τζατζίκι παντζαριού. Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή που είμαστε σίγουροι ότι θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο δύσπιστους.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 2-3 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες.
• 600 γρ. παντζάρια βρασμένα χωρίς τα φύλλα τους.
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% ΟΛΥΜΠΟΣ.
• 1 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο.
• 1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο.
• 70 γρ καρυδόψιχα.
• 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί.
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Αλάτι.

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε τρίβοντας τα παντζάρια στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Τοποθετούμε το τρίμμα σε ένα σουρωτήρι και το πιέζουμε με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού για να φύγουν τα πολλά υγρά και έπειτα τα αφήνουμε μέσα στο σουρωτήρι για να στραγγίξουν καλά. Μετά τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με μπόλικο απορροφητικό χαρτί και μόλις στραγγίξουν εντελώς, τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε στο μούλτι την καρυδόψιχα, τη θρυμματίζουμε σε μικρά κομματάκια και την προσθέτουμε στο μπολ με τα παντζάρια. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα σκόρδα με το στραγγιστό γιαούρτι και τα χτυπάμε για ενάμιση λεπτό.

Τέλος προσθέτουμε το μείγμα του μπλέντερ και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ με τα παντζάρια και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν καλά και ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

Τη συνταγή την αλιεύσαμε από εδώ