Εάν οι χαμηλές θερμοκρασίες των τελευταίων εβδομάδων, σας έχουν ανοίξει την όρεξη για πιο ζεστές γεύσεις, τότε σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε τη βελουτέ σούπα με παντζάρια και γιαούρτι στραγγιστό που επιλέξαμε να σας δείξουμε αυτή την εβδομάδα. Ίσως για πολλούς τα παντζάρια να μην αποτελούν ένα λαχανικό που εύκολα θα προσθέσουν στη διατροφή τους, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι έχουν την ικανότητα να αυξάνουν τα επίπεδα ενέργειας του οργανισμού και να ενισχύουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Ακόμη όμως και για τους πιο δύσπιστους, είμαστε σίγουροι ότι η παρακάτω συνταγή θα τους εκπλήξει ευχάριστα.

Υλικά που θα χρειαστούμε για τέσσερις μερίδες:

• 800 γρ. παντζάρια ψιλοκομμένα.
• 2 μέτριες πατάτες ψιλοκομμένες.
• 10 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο.
• 50 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο.
• 2 lt ζωμό ή νερό.
• 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% ΟΛΥΜΠΟΣ
• Αλάτι.
• Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο).
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
• 2 κ.σ ελαιόλαδο.
• 1 κλωναράκι μάραθο ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε βάζοντας μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα παντζάρια, το κρεμμύδι και τις πατάτες για 3-4 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και το τζίντζερ και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μπλέντερ με λίγη ποσότητα από τον ζωμό, μέχρι να γίνει ένα αφράτο και λείο μείγμα. Ανάλογα με το πώς θέλουμε να είναι η τελική υφή της σούπας μας, προσθέτουμε ζωμό στο μείγμα.

Τέλος, αλατοπιπερώνουμε την σούπα και τη σερβίρουμε. Προσθέτουμε μια κουταλιά γιαούρτι στο πιάτο και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μάραθο.

Τη συνταγή την αλιεύσαμε από εδώ