του Αριστείδη Θ. Γκότση

Όπως προσέχουμε το κοστούμι μας να είναι στο σωστό μέγεθος, το ρολόι με δερμάτινο λουράκι ή το Τ-shirt μονόχρωμο χωρίς 300 σχέδια επάνω του, έτσι ο σωστός gentleman οφείλει να έχει τρεις και μόνο λεπίδες στην κουζίνα του τις ημέρες των εορτών.

Ας το πάρουμε αρχικά από το μέγεθος.

24cm Chef Knife

Έχουν γραφτεί πολλά για τα 24 εκατοστά που κάνουν τη διαφορά, αλλά ποτέ δεν θα σε προδώσουν στην κουζίνα. Είναι ο βασιλιάς των μαχαιριών και κάνει σχεδόν το 90% των εργασιών που απαιτούνται στην κουζίνα σου. Προσωπικά πιστεύω ότι όσο περισσότερη λεπίδα έχεις τόσο περισσότερη δουλειά θα κάνει το μαχαίρι για σένα. Μια επιλογή για να μη σε προδώσει είναι ένα γιαπωνέζικο Yoshihiro VG10 με χερούλι από μαόνι και 16 στρώσεις Damascus Steel. Φυσικά, δεν χρειάζεται να παίξεις σε ταινία του Tarantinoγια να το αποκτήσεις, αφού το κόστος των Yoshihiro είναι σε πολύ λογικό πλαίσιο.

Paring Knife

Εδώ έρχεται το Paring Knife για να… ξεφλουδίσει όλες τις μικροεργασίες που έχειςνα κάνεις και φυσικά να μεγαλουργήσεις. Ιδανικό μέγεθος τα 6 εκατοστά, για μεγαλύτερη ακρίβεια. Βασική αρχή: είναι για ξεφλούδισμα και όχι για να κόβεις τη γραβιέρα που σου έστειλαν από το χωριό σου. Αν πιάσεις να πιέζεις σε ένα σημείο με μεγαλύτερη πίεση, τότε έχεις πάρει λάθος μαχαίρι γι’ αυτό που πας να κόψεις.Ένα kuhn Rikon με 7 δολάρια κάνει την καλύτερη δουλειά και με στυλ.

Slicing / Carving knife

Είναι το μαχαίρι που σε κάνει να πεινάς κάθε φορά που βλέπεις τον Ramsey να φιλετάρει ένα μοσχαρίσιο φιλέτο. Εδώ το μήκος δεν παίζει μεγάλο ρόλο, αλλά το πάχος της λεπίδας. Όσο πιο λεπτό τόσο πιο αποτελεσματικό. Το καλύτερο τεστ είναι να μπορείς με μία κίνηση να φιλετάρεις μια τσιπούρα και να ετοιμάσεις ένα ceviche στο λεπτό. To Sujibiki Knife φτιάχνεται με προδιαγραφές ΚΑΤΑΝΑ και θα δώσει αέρα Κουροσάβα στον πάγκο της κουζίνας σου.