Panagiotis Siafakas: A Nomadic Approach to Greek Cuisine

Ο Παναγιώτης Σιαφάκας ανήκει σε μια νέα γενιά Ελλήνων σεφ που επαναπροσδιορίζουν τη σχέση ανάμεσα στην υψηλή γαστρονομία, την παράδοση και τη φύση. Με καταγωγή από τα Ιωάννινα και επαγγελματική πορεία που ξεκινά από τις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχείων και φτάνει μέχρι τις υπαίθριες κουζίνες των Nomade et Sauvage, έχει διαμορφώσει μια μαγειρική φιλοσοφία βαθιά συνδεδεμένη με την ελληνική γη και τις πρώτες ύλες της.

Μετά τις σπουδές του στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Κέρκυρα, ο Σιαφάκας εργάστηκε στην Αθήνα και στη συνέχεια σε σημαντικές ξενοδοχειακές μονάδες, μεταξύ των οποίων η Μεγάλη Βρεταννία, το Palace στη Μαδρίτη, το Grand Serai Ioannina, το Aristi Mountain Resort και το Monopatia Mountain Resort. Η εμπειρία του σε απαιτητικές επαγγελματικές κουζίνες αποτέλεσε σημαντικό μέρος της γαστρονομικής του διαδρομής, πριν στραφεί σε μια περισσότερο ελεύθερη και βιωματική προσέγγιση της μαγειρικής.

Τα τελευταία χρόνια αποτελεί ενεργό μέλος των Nomade et Sauvage, μιας ομάδας που μεταφέρει τη μαγειρική έξω από τα όρια μιας συμβατικής κουζίνας. Η ομάδα δημιουργεί προσωρινές, μετακινούμενες κουζίνες σε διαφορετικά σημεία της Ελλάδας — από δάση και βουνά μέχρι παραλίες, νησιά, παλιές αποθήκες και αστικούς χώρους. Φωτιά, χειροποίητοι φούρνοι, μεγάλα μεταλλικά σκεύη και φυσικά υλικά αντικαθιστούν τον εξοπλισμό μιας κλασικής επαγγελματικής κουζίνας, δημιουργώντας μια διαφορετική γαστρονομική εμπειρία.

Ιδιαίτερη θέση στη φιλοσοφία του έχει η φωτιά. Το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά, η αργή διαδικασία και η άμεση επαφή με τη φύση επαναφέρουν τη γαστρονομία σε μια πιο πρωτογενή μορφή. Παράλληλα, η συλλογή άγριων βοτάνων και άλλων φυσικών υλικών ενισχύει τη σύνδεση ανάμεσα στο τοπίο και το πιάτο, μετατρέποντας το περιβάλλον σε αναπόσπαστο μέρος της μαγειρικής διαδικασίας.

Η λογική αυτή συνδέεται και με τη σύγχρονη τάση προς την εποχικότητα και την άμεση σχέση με την πρώτη ύλη. Για τον Σιαφάκα, η γαστρονομία ξεκινά από την ποιότητα των υλικών και από τη γνώση της προέλευσής τους. Η ελληνική ύπαιθρος, τα τοπικά προϊόντα, τα βότανα και οι παραδοσιακές τεχνικές αποτελούν στοιχεία που μπορούν να αποκτήσουν νέα ζωή μέσα από μια σύγχρονη μαγειρική προσέγγιση.